就像金庸武俠小說裡華山論劍那樣，每到周末都會有幾位技藝精湛的BBQ大師，選擇美國某個城鎮，在專業評審舌尖味蕾見證下，展開一場沒日沒夜的終極烤肉競賽。選擇肉品、事前作業、實際烹烤，其中可能近幾十道關卡選擇，稍縱即逝的火候與時機更是考驗了大師的經驗。如果你還認為BBQ只是老美在自家後院，大塊烤肉的娛樂消遣？那《決戰烤肉天王》將讓你徹底改觀。
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比賽中使用燒柴的火爐，蓋子上有即時溫度監控器。
文 賴宏旻/ 圖 TLC旅遊生活頻道/ 設計
全新《決戰烤肉天王》將於每周六晚間6：00～8：00旅遊生活頻道首播。想知道粗曠的美式BBQ是如何燒炙美味？跟著大師的腳步，一起體驗烤肉的神領域吧。這回終極試煉來到了美國北卡羅納州的東卡羅納烤肉節，在這裡烤肉可視為一種傳承歷史的文化活動。約莫150年BBQ歷史當中，當地口味最大的特色就是應用以醋為基底調製的醃料。四位烤肉達人：麥倫米克森、大莫凱桑、矮胖麥克道爾，還有麥可凱瑞克特，將拿出看家本領，在24小時中交出4道終極美味，食材包括雞肉、肋排、梅花豬肉以及牛胸肉。究竟該迎合當地口味調整醃料，還是貫徹自己最擅長的風格？開賽前，4位大師對調味的看法已出現歧異。 |
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選擇木材也是一大學問，不同的材種除了燃燒效率不同，賦予烤肉的香氣也大異其趣。
難纏的傢伙 炙燒牛胸肉
牛胸肉因為體積最大，烹調時間也最久，因此也是選手最先開始作業的項目，第一步就是肉品選擇。擁有200次烤肉冠軍頭銜的麥倫米克森與大莫凱桑，兩人不約而同選擇了油花分布均勻細緻的日本和牛當作材料。矮胖麥克道爾則認為儘管好的肉對於烹調手法的容錯率較高，但只要技術精湛，仍能打造出最美味的烤肉，因而選擇美國本土的安格斯牛應戰。最後麥可凱瑞克特，出乎眾人意料之外地選擇了冷凍牛，並在前一晚就將烤肉放入爐火裡，開啟了將近12個小時的燒烤。 |
前置作業當中，除了調製香料、按摩牛肉之外，眾家好手都選擇了注射醬汁的手法！這可是美系BBQ好手的不傳之秘。注射過程也相當複雜，有些人傾向稍微烤過、放冷後，中間階段再注射，當然也有選手一開始就注射。麥倫米克森提到，注射秘訣在於必須沿著牛肉的肌理插入針頭；而矮胖麥克道爾則採用了蛤蠣汁取代醬汁裡的鹽巴，這樣燒烤過程，就不會發生鹽巴吸收肉汁讓烤肉導致乾柴的現象。
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大莫凱桑是唯一的單人團隊，從備料、食材處理、烤肉、擺盤全都一手包辦。
緊湊耐力賽 結果出意料
東卡萊納烤肉節一共有55個隊伍參賽，而節目裡的4位大師，則必須與其他51個隊伍爭奪冠軍。唯一的變數就是，這裡的口味與他們熟悉的調味不太相同。大師們除了在24小時內完成4道料理，並於交件時間開始，每隔半個小時提交一道美味烤肉。評審們每道只吃一口，並針對風味、軟嫩、賣相共3個項目進行評分。最讓人意外的，當然是比賽結果，這邊讓筆者賣個關子。
除了真人實境秀的有趣互動之外，《決戰烤肉天王》節目還揭露了許多美系烤肉的經典手法，推薦給愛吃、愛烤肉的讀者朋友。 |
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| 烤醬蘸料也是關鍵，果汁或蜂蜜的烤醬在燒炙後，會讓肉質表面產生焦糖化現象，帶來外酥內嫩的口感。 |